贵州特色美食红烧鱼的做法,贵州特色美食红烧鱼的做法大全

1. 贵州红烧鱼的家常做法？

贵州红烧鱼的家常做法？

方法/步骤

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鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨。

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鱼改好刀之后，把鱼全身排粉。

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热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的粉，下鲈鱼煎制。

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让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来。

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切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒

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葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒。

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酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽。

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小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可。

用料

草鱼 1条

洋葱 2个

泡椒 20个

小米椒 6个

剁椒 100克

大葱 1段

生姜 1块

蒸鱼豉油 20毫升

净水 80毫升

香葱 少许

香菜 少许

白糖 3克

料酒 10毫升

胡椒粉 少许

盐 少许

蚝油 20毫升

做法步骤



1、在鱼身切斜刀，切口处塞入姜丝，鱼身均匀地抹上盐、白胡椒、料酒腌制30分钟；



2、锅中放入姜片、大葱段烧开，加料酒，下鱼烹煮6分钟捞出，放在铺有洋葱丝的碗里；



3、热锅起油，下入姜末、小米椒、泡椒、剁椒、洋葱丁翻炒出香，加蚝油、蒸鱼豉油、盐、白糖调味；



4、把烧好的风味浇头均匀地淋在鱼肉身上；



5、趁热撒葱花和香菜碎，再淋上热油，过江鱼就做好了。