四川的特色美食凉菜-四川的特色美食凉菜有哪些

1. 成都十大凉菜排名？
2. 四川凉拌菜做法？
3. 四川有哪些特色凉菜？
4. 地摊上的四川凉菜怎么做？

成都十大凉菜排名？

红油耳片

凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。

夫妻肺片

川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法。

李庄白肉

李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。

红油鸡块

红油味型中最经典凉菜之一，鸡肉主要选择的是仔公鸡，肉质细嫩，用传统的摆盘方式“三叠水”叠起来，淋入料汁，形成亮汁亮油的“水围城”。也是红油味中的口水鸡。

川式椒麻鸡

新疆有椒麻鸡，川菜里也有椒麻鸡，口味和调配截然不同，椒麻味也是川菜二十四味型之一。

烧椒牛肉

烧椒味，川菜二十四味之一，最常用于拌菜上，如烧椒皮蛋、烧椒茄子等菜品，其中烧椒牛肉比较受食客欢迎。

麻辣拌牛肉

麻辣味型是川菜二十四味型中最受年轻人喜爱的味型之一，有麻有辣更能***人的味蕾，让人增加食欲。

麻酱鸡丝凉面

这是一款面、菜结合的菜品，既可以当夏季小吃单独制作，又可以当作特色菜在餐厅售卖。

四川凉拌菜做法？

正宗四川凉拌菜做法：

1，粉丝和黄瓜准备好

2，先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水

3，黄瓜扒碎，切块

4，蒜包好弄成蒜末

5，将蒜末加入醋，香油，盐，调成蒜汁

6，把黄瓜和粉丝装盘，浇上调好的蒜汁即可

这样一道凉拌菜就做好了

温馨提示：粉丝要用热水泡，才能泡的软。

四川凉拌菜的做法很多，凉拌荤菜和素菜方法就完全。下面我就凉拌猪耳朵作为一个例子

1、猪耳朵煮熟斜切成薄片

2、加入盐、酱油、醋、白糖、花椒面

3、加入葱丝、姜末、蒜米

4、加入油辣子（这是四川凉拌菜的灵魂，好的油辣子拌的菜让人吃了后恋恋不忘那个香）

5、以上调理和猪耳朵充分拌匀后加入事先酥好的油酥花生，再搅拌一下就完成了

四川凉拌菜的做法

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

四川的凉拌菜做法： 凉菜500克、调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，和一起搅拌均匀就可以享受美食了。注（花椒和醋可以根据自己家乡当地的口味来进行调节）

四川有哪些特色凉菜？

甜水面，肥肠粉，凉拌菜的夫妻肺片，拌兔丁，口水鸡，青椒鸡也不错，菜品的话，很多川菜外地也有，但是，我想有两道小菜好像是外地很少见的，一个是豌豆尖汤，一个是凉拌择耳根（鱼腥草），

地摊上的四川凉菜怎么做？

小摊上的凉菜是准备好食材，和酱油或精盐，醋，白糖，香油，芝麻，辣椒油，味精，麻酱等配料拌在一起而成的。下面介绍凉拌黄瓜的做法。；主料：黄瓜2根 ；辅料：花椒粒适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、白糖适量 ；步骤：；

1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。；

2、干辣椒切节。；

3、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。；

4、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！