云南美食秘方-云南美食秘方大全

1. 云南卤菜配料？
2. 云南烧烤撒料秘制配方？
3. 云南米线的做法绝密配方调料？
4. 云南地区野钓酒米配方？

云南卤菜配料？

桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄

做法

1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

云南烧烤撒料秘制配方？

配方一

花椒100克，辣椒350克分别打成粉末，加入味精12克，胡椒粉12克，十三香13克，孜然粉15克，盐少许 搅拌均匀即可。

配方二

孜然粉500克，苏子粉400克，白芝麻500克，花生碎500克，味精，盐，鸡粉适量，适量细辣椒粉调色，搅拌均匀即可。

云南米线的做法绝密配方调料？

材料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

制作过程

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

2、把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

3、调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

4、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

5、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；

6、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

过桥米线的做法主料

米线150克

辅料

榨菜

15克

猪里脊肉

25克

绿豆芽

1小把

韭菜

3根

鹌鹑蛋

1个

鸡胸脯肉

50克

虾米

10个

火腿

15克

鸡架

半只

调料

食盐

适量

葱

1根

姜

1小快

香菜

1根

鸡油

50克

过桥米线的做法

1.把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

2.把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

3.把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

4.将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

5.用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

6.把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

云南地区野钓酒米配方？

1小米和玉米碴无需处理，直接混合倒入和饵盆中。然后，将红糖和三种小药也都加入后，一边倒曲酒一边搅拌，直至所有原料混合均匀并且都被曲酒润湿为止。

2密封放置在阴凉、避光处闷着，让原料米彻底吸收小药的味道。酒料是越闷越香。

3最后出杆的时候用塑料瓶装一瓶带出去就可以了

一、可乐瓶；普通白米2/3；化氏麝香米1/3（红），米占可乐瓶容量的3/4左右；农家自酿谷酒占可乐瓶容量1/4左右（这个可能不好买到）；蜂蜜一小勺；香油一小勺；放置2周左右即可使用。

二、一斤米；一两普通粮食酒；少许麝香粉；密封两天即可使用。

三、大米加谷酒，有时加十几粒麝香米。另外一种酒麦粒效果也不错，制作方法如下：一斤小麦煮半个小时，起锅控干水份，凉凉后加一个米酒酵母拌匀，装入瓶中置于阴凉处一个星期即可使用。

四、营养快线的饮料瓶子，1/5普通白酒+4/6大米+1/6小米+1/6麝香米，加点蜂蜜。总量不超过瓶子的3/4，密封2天，钓鲫鱼与鲤鱼可以使用。

五、酒泡念米

配方：念慈俺止咳糖浆1瓶+蜂蜜3两+白糖2两+酱香型低度曲酒8两+玉米渣2斤+小米4斤

制作方法：先将念慈俺止咳糖浆、蜂蜜、白糖一并倒入曲酒里摇晃溶解稀释，醒置20分钟后，然后再倒入玉米渣/小米，混合搅拌均匀装瓶，待一周后见瓶中玉米渣发涨湿润有中药甜香味，说明泡制时间妥当可以使用。

六、丁香酒

配方：丁香25克，山奈15克，曲酒1000克，红糖250克，将丁香、山奈、曲酒放在一起泡，一周后将红糖放入摇匀，其色红亮，其味浓香。

七、炖肉或炖鸡鱼的调料，超市里都有，它里面都是好多种材料按一定比例配制的，一袋也就是几块钱，可以泡2-3斤曲酒，泡一周后颜色变黄就可以拿来泡小米或是玉米糁，大米等打窝料，这是我2013年用过的窝料，效果还是很不错的。