云南美食菜谱-云南美食菜谱大全

1. 云南坐月子吃什么？
2. 云南宣威的“土八碗”是哪八种菜？都有哪些特色？

云南坐月子吃什么？

云南人坐月子当然少不了鸡汤，红糖鸡蛋，还有甜白酒，各种花生猪蹄汤，鲫鱼豆腐汤。新鲜的瓜果蔬菜也不能少哦！

云南人坐月子当然少不了鸡汤，红糖鸡蛋，还有甜白酒，各种花生猪蹄汤，鲫鱼豆腐汤。新鲜的瓜果蔬菜也不能少哦！希望大家做好月子，养好身体 照顾好宝贝，也祝福大家都是爱人家人的大宝贝儿！

我在云南坐月子吃的是有以下几点，希望能帮助你，一种是奶水不充足的就吃糖米酒鸡蛋，做法就是把红糖鸡蛋米酒放在一起煮，出锅时还可以放上猪油。

2.鲫鱼豆腐汤，做法是鱼油炸一下，猪油最佳，放水盐少些，水开豆腐下锅，出锅时可以放小舂花。

3.猪脚汤，可以放花生和他们一起煮

4.鸡汤，什么也不放，纯土鸡

一般在农村只要生孩子的都会提前养几只鸡，像我就4天一只鸡，杀一只鸡分3次煮，当然每天吃的肯定不一样，不然你都会吃的怕，平时觉得油腻还可以吃点清水煮白菜，青菜老人说不能吃，但有的人能吃，这个应该是看个人体质吧

我邻居家姐姐就月子期间什么都敢吃，孩子也没有不适的地方，我在月子期间我吃的水果有香蕉，苹果。每天早上一大碗红糖米酒鸡蛋是不能少的，自己吃的多，奶水也充足

云南人坐月子会吃红糖煮鸡蛋，红糖煮鸡蛋对产妇顺畅排除恶露有很好的帮助，同时也可以让身体增加能量，活络气血，加快血液循环；

会吃天麻炖鸡，鲜香味美，营养丰富，能养血息风；

会吃花生猪脚汤，对于奶水不足的，还会吃甜白酒蛋花汤，鲫鱼汤也是下奶的良品

坐月子期间要多吃新鲜鸡蛋、鸽子蛋、鸡肉、瘦肉、鱼肉（最好蒸来吃，以勉破了营养），应季鲜蔬菜如***、蕃茄、南瓜、丝瓜、苦瓜、西南花、卷心等。

多喝海带汤、带鱼汤、鸡汤、排骨汤等，有利于产奶和肠胃消化。；适量吃新鲜水果，如苹果、香蕉、桔子、橙子、葡萄、哈蜜瓜等。

云南宣威的“土八碗”是哪八种菜？都有哪些特色？

“土八碗”在宣威可谓家喻户晓。每逢过年，或者婚丧嫁娶，“土八碗”是上桌并不可少的。

一般情况下，宣威人眼中的土八碗为扣菜系列，这些扣菜分别为：扣韭菜根、扣蛋卷、扣五花肉、扣百合、扣南瓜、扣地胡子、扣茨菰、扣***。相对来说，在这八碗中，前六碗更为普遍。可以说，土八碗与碎肉沫密不可分。接下来为大家介绍一下几道扣菜的做法。

这些扣菜，都离不开一个“扣”字，可以理解为两重意思：第一重为，在制作的时候是放在碗里面的，等到蒸熟出锅后，便将碗倒扣在盘子或者菜碗中，倒扣出一个弧度；第二重意思则为，将肉包在这些食材里。

土八碗这一系列的菜在制作的时候都会有点麻烦。就拿扣韭菜根和扣百合举例，最为麻烦的，应该就是清洗食材的过程了。从土里挖出来的韭菜根和百合沾有较多泥土，需要清洗干净非常不易，所以清洗就是一个大工程。在洗百合的过程中，先整个洗净，之后在一瓣瓣剥开漂洗比较好操作。清洗完成即用开水煮，煮到已熟但不烂的程度，将韭菜根和百合捞起后，凉下来就可以将肉“扣”进去了。将碎肉沫包进韭菜根底部，上面则挽成一个圈；扣百合则直接利用一瓣瓣的百合片，将肉沫放在内部，***用百合瓣贴合起来，形成丸子状，整体看去，白中带着粉。

扣蛋卷，最重要的一步就是蛋卷皮，将搅匀的鸡蛋放入平底锅，转圈中形成一个圆状薄皮，然后在薄皮的较少一端放入碎肉沫，卷成条整好之后切成片状，拼起来即可食用。

以上图片均源于：掌上宣威

此外，另几个扣菜做法也都有所差别，唯一不变的是，这些扣菜最后一个步骤都离不开蒸。百闻不如一试，有机会一定要去宣威当地品尝呀。

宣威土八碗也叫扣菜，主要是以百合、慈姑、***菜心、南瓜、鸡蛋、宣威火腿、五花肉、韭菜根为被扣食材，辅料为猪肉、酸菜、银耳、地胡子或树胡子、冰糖、红糖、姜、蒜、葱等等。扣菜的碗也比较讲究，选用“土碗”来放扣菜。

扣百合：把一个个百合折瓣后洗净并用热水煮几分钟，然后捞起来，接着用一片片的百合包住肉馅即可，在上方放一点地胡子，扣百合就完成了。

扣慈姑：慈姑洗净并水煮几分钟后，然后捞起来，接着用刀在一个个慈姑上切一刀到尾部不要断，把肉馅包裹在切口中，在上方放一点胡子，扣慈姑就完成了。

扣***：菜心也需要煮一会儿，然后把肉馅包裹到菜中间，这样子扣***也完成了。

扣南瓜：南瓜去皮后，切块放碗里即可，扣南瓜是最简单的扣菜。

扣鸡蛋卷：鸡蛋去壳后并搅拌均匀，用炒菜锅或平底锅来“铺鸡蛋”，一张张“圆圆的鸡蛋饼”就出锅了，这个时候需要把鸡蛋饼放到蒸板上，并擦拭一点水到表面，并把肉馅铺到表面，然后从一头开始把蛋饼卷起来并放到蒸锅上蒸几分钟即可，稍后取出来并切开为一块块，放到土碗里，再放上一点胡子即可。

扣火腿：宣威火腿（宣威腊肉）切片，堆放到土碗里，并在上方放点冰糖、银耳、宣威洋芋即可。

扣腌菜肉：腌菜肉也叫千张肉，主要是以带皮的五花肉为主，煮熟后并皱皮子，然后切片放到土碗里并放上酸菜、红糖粉和姜蒜。

扣韭菜根：韭菜根洗净并煮几分钟后起锅，在韭菜根中间包上肉馅即可。

宣威土八碗比较讲究荤素搭配，让人吃后不腻，酸、甜、香都能让人品味到，这些主材搭配吃，不会让人上火。肉馅主要是以瘦肉和少量肥肉、小葱、姜、蒜、胡椒粉等混合一起剁碎，让人吃不到肉腥味，还伴有香味。

来自宣威之窗