重庆美食鸭-重庆美食鸭子

1. 重庆正宗麻辣鸭的做法？
2. 万州怪味鸭子做法？
3. 酱爆鸭的重庆正宗做法？
4. 重庆香酥鸭正宗做法？

重庆正宗麻辣鸭的做法？

1、原料：鸭腿；配料：大葱、花椒、辣椒、姜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖；先将鸭腿根部环切一圈；

2、再顺着鸭骨切两刀，使得骨头***在外；

3、就可以顺着骨头将肉切下来；（或者用厨房剪刀剪下来即可）

4、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；

5、将花椒和干红辣椒泡在冷水中；

6、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末，并准备好姜末和葱末；

7、用盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精，糖调好一碗料汁备用；

8、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中，放上姜片和大葱，煮开；

9、待筷子很容易的***鸭腿中且抽出来没有血水时就好了，捞出来；

10、将处理好的鸭腿捞出来；

11、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中；

12、在锅中烧适量油，冷油下锅，将花椒末下入翻炒；

13、再加入干辣椒末一起翻炒出香味；

14、翻炒出香味后下入姜末和葱末；

15、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开；

16、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可；

17、把熬好的调料汁层出；

18、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上。

麻辣鸭的用料

水鸭半只    红尖椒3只  

姜一大块    蒜瓣5颗  

六门闸豆瓣两大勺    花椒粉一大勺  

茶油适量    盐适量  

白酒适量    蚝油适量  

鸡精适量  

麻辣鸭的做法

步骤1

水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片

步骤2

坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出

步骤3

锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了！

用料  

鸭架骨 一个 花椒 一把 辣椒 5只    

干辣椒 适量 盐 5克 老抽 5毫升    

生抽 5毫升    

做法  

花椒放干锅里***，晾晾，用蒜窝砸碎，备用

鸭架骨斩成小块，炒锅烧干放一点点油（一会儿鸭子会出油），放入鸭架骨煸炒至鸭肉较干时，放入干辣椒，辣椒，煸炒

辣椒出香味时放入老抽生抽盐，使鸭子入味

撒上花椒粉，关火成盘。

万州怪味鸭子做法？

主料：鸭子1只

辅料：香油少许、净葱12克、姜10克、蒜4瓣、盐6克、白糖3克、红干辣椒4个、青辣椒1个、红辣椒1个、味精少许、花生米适量、花椒8粒、醋1勺、麻辣酱（适量）

步骤：

1.麻辣酱加醋、水、味精、白糖、盐、葱、姜、蒜、香油拌匀备用；

2.鸭子去骨，切成块，放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作备用；

3.炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒；

4.当炒到6成熟后放青与红辣椒块再炒；

5.当炒到7成熟放花生米再炒；

6.当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒；

7.炒到9成熟就可以出锅装盘。

酱爆鸭的重庆正宗做法？

用料

鸭 一只，甜面酱 1袋，料酒 100ml，老抽 0.5勺，盐 适量，姜 4片，白糖 50克，生抽 1勺，葱 4段，金兰油膏 1勺，八角 1颗，香叶 三片，冰糖 30克，盐 适量

步骤 

1.整鸭一只，因没这么大的锅所以分了四片，其实也可以单独买鸭腿，做酱爆鸭腿！

2.各种调料，可自己选择通常的市面上品牌也可

3.鸭子一般都有鸭骚，所以最好焯一下！焯时放勺料酒

4.锅下油，放姜片小火煎7成熟，姜可以多一些！然后下八角、葱段和甜面酱翻炒，甜面酱一袋。

5.大火水烧开后转小火一小时，最后大火收汁，注意鸭皮不要弄破，会影响美观！

重庆香酥鸭正宗做法？

正宗的香酥鸭不仅外酥里嫩，而且香味十足，是中国传统的名菜之一。下面是具体的做法步骤：

材料：

鸭子1只、花椒粉适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、姜适量、白糖适量、食盐适量、五香粉适量、生抽适量、生粉适量、油适量。

做法：

1.将鸭子洗净，控干水分后在其表面均匀地涂上一层盐和五香粉，擦匀后再放入切成细丝的葱和姜中腌制1至2小时（也可以于前一天晚上腌制好鸭子备用）。

2.将锅中加入冷水，放入葱和姜，加入适量的料酒煮沸，然后将腌好的鸭子放入水中浸泡煮约10分钟（这一步是为了使鸭子的鸭皮更脆）。

3.将鸭子取出晾干，然后涂上一层红糖；接着用沸水淋3遍，让红糖均匀地涂在鸭子上，然后放到室温下晾干（大概需要20-30分钟）。

4.将鸭子再次沸水中煮透，然后撇去浮沫，加适量的盐和酱油调味，同时撒上适量的花椒粉即可。

5.将炒锅加热至8成热，放入适量的食用油，然后放入蘸了一层干淀粉的鸭子，用大火炸至金***，最后淋上少许的生抽和白胡椒粉，即可上桌。