四川特色美食小吃辣的,四川特色美食小吃辣的有哪些

1. 川菜6种辣，吃起来分别有什么感受？

川菜6种辣，吃起来分别有什么感受？

川菜中的六种辣味分别是麻辣、胡辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣。如果要细说得说很大一阵，笔者就拣重点说吧。

麻辣：

主要以花椒和干辣椒构成。麻辣味有分为冷菜用和热菜用。

冷菜中主要用花椒粉、红油调制，以夫妻肺片为代表。

热菜的麻辣和冷菜相比，有多了一个“烫”，俗话说一热胜三鲜，所以还多了一个鲜味。在制作时一般少不了豆瓣酱。比如水煮肉片。

胡辣：

主要是以干红辣椒段炝炒成开始变黑变脆时，干红辣椒呈现出的一种状态。比如辣子鸡。

鲜辣：

主要以小米辣或者美人椒为主，再配以姜丝体现出一种纯正的辣味。比如说自贡鲜锅兔。

香辣：

这也是川菜中比较常见的一种辣味。它在麻辣和胡辣上又多出一个香味。这种香辣味多出现在干锅菜品中，如香辣虾。

酸辣：

辣种带酸，让感觉不到辣味的猛烈。这种酸辣有基本有两种情况，一种是泡姜泡辣椒带有的酸辣味，一种是用醋和红油调制出的酸辣。

比如用泡姜泡辣椒炒的菜，不过这对泡辣椒就有要求，要求带有酸辣味。

泡椒鳝鱼。

第二种就是酸辣粉。

糟辣：

这种味比较少见，主要是糟辣椒的制作。选用二荆条剁碎，加上姜蒜末、盐、白酒拌匀密封一个月后制成。其味微辣微酸

川菜是我国四大菜系中普及度最高的菜系，号称“百菜百味，一菜一格”，仅辣味就有麻辣、糊辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣这六大复合的基础辣味味型。

下面具体说说这六大辣味味型的具体感受：

先说麻辣，主要是花椒的麻和辣椒的辣进行的味觉复合，代表菜是“麻辣串串”，麻的过瘾、辣的开心，吃完舌头都像是在跳舞。

二是煳辣，主要是把辣椒炒成煳辣椒，吃起来有股焦糊的辣香味，代表菜是煳辣鸡丁，要用遵义产的二荆条辣椒来炒制煳辣椒最有煳香味。

三是鲜辣，主要源自小米辣的鲜香，用新鲜的小米辣进行拌菜，辣味十足，代表菜是米椒拌豆腐，如果你不是很能吃辣，最好不要轻易尝试鲜辣味，实在太劲辣了。

四是香辣，主要是辣椒和各种香料混炒，代表作是麻辣香锅，那炒出来的香味，隔几条街都能闻到，让人欲罢不能。

五是糟辣，主要是要用到用姜、蒜和鲜辣椒进行糟制的泡辣椒，代表作是鱼香肉丝，辣中带着糟香，味醇香重。

六是酸辣，主要是辣椒的辣和醋的酸味进行的复合。代表菜是川西的酸辣粉，川菜很少用白醋，主要用的是阆中的保宁黑醋。

以上便是川菜主要的六大辣味的感受，你最喜欢哪一种辣？别忘了关注本达人哦，谢谢^_^

对于川菜来说给大家印象最深刻是（麻、辣、鲜、香），想要做好一道川菜也是非常考验一个厨师的功底的，下面我们重点说一下6种口味在川菜种的烹饪运用，

一、麻辣

可以说麻辣口味是四川（重庆）人平时吃的最多的味型！麻辣美食代表有:火锅、串串、凉菜等烹饪中 辣度等级（适中）

二、鲜辣

鲜辣在几种口味中应该是辣度最强烈的一种味型，盐帮菜中运用的最多，主要以新鲜的仔姜、朝天椒来突出菜品鲜香味，代表作有:仔姜鲜椒兔、尖椒鸡等烹饪中 辣度等级（特级）

三、糊辣

糊辣是几种口味中最容易被大家接受的，其口感是辣椒的焦香味，运用最多的就是小面中，辣度等级（微辣）

四、香辣

香辣年轻人比较喜爱、辣椒加天然香辛料融合成复合型味，常用于；干锅、烤鱼、龙虾等烹饪中，辣度等级（微辣）

五、酸辣

酸辣主要以泡椒、泡姜、酸菜调和的味型，在川菜中常用于鱼类、猪、鸡鸭内脏的烹饪中、辣度等级（微辣）

六、糟辣椒

糟辣椒其实很多人不很清楚到底是什么味型、糟辣椒是很多家庭制作的辣椒酱、在烹饪一些菜肴做为调味品类似于豆瓣.

川菜历史悠久，秦汉时便已发端。从调味上来讲，川菜自古讲究五味的调和，以味为本。川菜共有三大类味型，细致的话，分为24种，其中麻辣、辛香、咸鲜酸甜最为突出。川菜以麻辣最为特色，光是辣，就分为6种，它们分别是：麻辣、香辣、鲜辣、煳辣、糟辣和酸辣。

麻辣是川菜最普遍的一种辣。众所周知，相较于湘菜的辣，川菜的着重点不仅在于辣，麻也是一种重要的口味。著名的二金条干辣椒和大红袍花椒共同演绎了川菜的麻辣，麻辣口味的川菜，颜色鲜艳红火，味道厚重浓郁，吃起来让人大呼过瘾。水煮牛肉、麻婆豆腐是麻辣口味的代表菜。

香辣是在麻辣的基础上出现的一种口味。因为在辣椒中加入了花生、芝麻等提香的佐料，这种辣味愈发呈现出辣中有香的感觉。其实香辣在川菜的串串和小吃中常常见到，光是串串的调味料就十足地香辣。

鲜辣是川菜发展中的一个亮点。传统的川菜加入辣椒调味前，会把辣椒晒干或风干，以主要佐料的形式融入菜品的口味之中。而鲜辣口味是个创举，它直接把辣椒当做菜品使用，用小米辣作为主打的调料，既鲜又辣。鲜辣的代表菜是“蘸水”系列，如蘸水兔、蘸水鸡等等。

煳辣主要讲的是一种香味。做川菜时，将干辣椒和花椒放入热油锅中，辣椒和花椒在变煳的临界点散发出来香气。煳辣类的代表菜是宫保鸡丁。

糟辣讲究的是菜品的制作过程。“糟”类似江南和上海地区的“糟卤”，将辣椒、葱姜蒜用盐和酒腌制，极具风味。

酸辣让人想到和四川临近的贵州。因为贵州和四川地处盆地，辣味除湿，酸味过瘾，二者融合后的酸辣味道也十分诱人。

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