重庆美食diy餐饮价格-重庆美食diy餐饮价格表

1. 重庆梅干菜的做法？
2. 重庆网红小白糕的做法？

重庆梅干菜的做法？

梅干菜，又称霉干菜、霉菜等，是一种经过发酵晒干的腌制蔬菜，主要流行于中国江南地区，尤其是浙江绍兴一带。重庆虽不以梅干菜闻名，但当地也有类似的腌制菜品。以下是一种简化版的梅干菜做法，可以在家尝试：

材料：

- 新鲜青菜（如芥菜、油菜等）

- 食盐

- 白酒或高度白酒

步骤：

1. 准备青菜：选择新鲜的青菜，去除外层老叶和根部，清洗干净，晾干水分。

2. 切割：将青菜切成适当大小的段或片，便于后续处理。

3. 腌制：将切好的青菜放入干净的容器中，撒上适量的食盐（一般比例为青菜重量的3%-5%），用手揉搓均匀，让盐分均匀覆盖在青菜的每一片上。

4. 发酵：将腌好的青菜放置在温暖通风的地方，让其自然发酵。发酵时间根据气温而定，一般在2-3天左右。发酵过程中，青菜会逐渐变软并产生特有的酸香味。

5. 晾晒：发酵完成后，将青菜摊开在干净的竹篮或布上，放在阳光充足的地方晾晒。晒干过程中要注意防止雨水和尘埃污染。

6. 翻晒：晒干过程中，每天翻动一次，确保青菜均匀干燥。整个晒干过程可能需要3-5天，直到青菜完全干燥。

7. 收藏：将晒干的梅干菜收藏在干燥通风的地方，最好用纸包裹，避免直接接触空气，以防止霉变。

8. 食用前处理：食用前，将梅干菜用清水泡发，去除多余的盐分和杂质，然后可以炒食、煮汤或做其他烹饪用途。

注意事项：

- 腌制和发酵过程中要确保青菜和容器的清洁，避免细菌污染。

- 晾晒时要选择晴朗无风沙的天气，避免梅干菜受到污染。

- 收藏时确保环境干燥，防止梅干菜受潮发霉。

以上是梅干菜的基本做法，不同地区可能会有一些变化，可以根据个人口味和当地习俗进行调整。

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小***清洗干净。

2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。

4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。

5，这是腌了20多天的小***，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这一次把它晒干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。

9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽

重庆网红小白糕的做法？

粘米粉 100克 水 180克 白糖 55克 红糖 63克 酵母 3克 温水 10克 油 3克 老式重庆白糕（白糖糕、发糕）的做法第一步：先把需要的材料都称好放一旁备用。凉白开180克，糖60克（白糖糕就用白糖，不喜欢太甜的白糖可以少放一点55g，红糖糕就用红糖，红糖可以多点，因为红糖不甜63g），粘米粉100g（粘米粉最好用三象牌的，对比了很多方子都说三象牌做出来的基本不会失败，而粘米粉最好过一次筛这样粉会很细腻，再之后兑水过程中不易起疙瘩），40度左右温水10克，加入酵母3克，混合均匀备用。

第二步：180克凉白开倒入100克粘米粉中进行混合均匀（一定要混合至没有颗粒疙瘩）

第三步：这一步很重要，先烧一锅开水，转中小火，再把我们之前混合均匀的粘米粉隔水加热米浆，再加热过程中满满加入之前备好的红糖水或者白糖水。（隔水加热的过程中一定要一直搅拌，中途如果出现结块疙瘩，立马拿出来，压散之后再端如锅中继续加热米浆。这一步骤需反复多次不停的搅拌。搅拌到图四的状态再加热三分钟就可以了。

第四步：把加热好的米浆端出放置在一旁等待降温，等米浆降温至40多度左右时便将之前调好的酵母水倒入米浆中，搅匀装袋密封坐等发酵（发酵时间对应天气而定吧，夏天热的时候一个半小时到两个小时就可，喜欢白糕米酒味的多发酵半小时，味道极赞。冬天发酵3-4小时，但是最好是放在烤箱开启发酵模式或者微波炉先中火空叮两分钟后在放入密封米浆进行发酵，差不多也只需要一个半小时至两个小时）

第五步：发酵到原来的1.5倍，出现图1、2的大泡就差不多了，这个时候拿出搅匀排气（排气主要是为了之后做出来的白糕比较好看），这里可以在进行半小时二次发酵至图三的小泡就可以了。（楼主比较喜爱发酵的酒味所以在进行了二次发酵）油的话如果你一次吃不完就加入3克食用油到发酵好的米浆中混合均匀，这样第二次热白糕时不会发硬（油不要用有味道的菜籽油、玉米油这些…）

第六步：装入磨具八分就好，因为要蒸泡的。蒸格上汽之后转中火放入锅中蒸15分钟，在关火闷五分钟就好。（闷五分钟防止白糕回缩）

第七步：出锅完美！！！