腊猪蹄家常做法四川美食,腊猪蹄的家常做法

1. 四川炖腊猪脚的最正宗做法？
2. 四川红烧腊猪蹄的正宗做法？
3. 湖南红烧腊猪脚的做法湘菜？
4. 湖北腊猪脚的正宗做法？

四川炖腊猪脚的最正宗做法？

腊猪脚煲的做法

1.腊猪脚剁成块，放锅里煮

2.白萝卜洗净切成片放小炖锅里

3.草鱼洗净剁成块，放姜丝和盐，鸡蛋清腌15分钟

4.牛肉洗净切成小片，放姜丝和盐腌15分钟

5.腊猪脚煮两个滚就可以把它捞起来了

6.把捞起来的猪脚放小炖锅里

7.锅里加上炸猪皮和水，放电磁炉上开始炖1个小时

8.腊肠切成段放锅里再炖20分钟,最后放上鱼块和牛肉烫熟就可以开吃啦

四川红烧腊猪蹄的正宗做法？

1、腊猪脚剁成块，放锅里煮

2、白萝卜洗净切成片放小炖锅里

3、草鱼洗净剁成块，放姜丝和盐，鸡蛋清腌15分钟

4、牛肉洗净切成小片，放姜丝和盐腌15分钟

5、腊猪脚煮两个滚就可以把它捞起来了

6、把捞起来的猪脚放小炖锅里

7、锅里加上炸猪皮和水，放电磁炉上开始炖1个小时

8、腊肠切成段放锅里再炖20分钟,最后放上鱼块和牛肉烫熟就可以开吃啦

湖南红烧腊猪脚的做法湘菜？

用料：腊猪脚，味精，生姜，老抽

做法：1.把腊猪脚切段，焯水4-5分钟。捞起沥干备用。

2.把腊猪脚装进高压锅，加水没过猪脚。

3.加入生姜一起炖5-10分钟。

4.打开高压锅，放入老抽，味精调味，如果味道淡了，可以加点食盐。起锅装盘了。

湖南红烧辣猪脚做法：首先把600克猪脚洗干净，清理杂毛剁成均匀块，放在水中煮三分钟左右，去除血水；然后捞起过凉水后晾干，铁锅下油爆炒五分钟，看到猪皮紧缩即可；

另外准备陶瓷锅放入所有调料（干红椒30克、蒜粒3克、姜块3克、八角一个、桂皮一小片、冰糖适量、老抽一勺、料酒一勺）做底料，转移猪脚至此；添满冷水大火烧开后小火焖煮。一小时后放盐调味老抽调色，最后猛火收汤汁。

用料：腊猪蹄 1只 冰糖25克 姜3片 桂皮2块八角1个 生抽2勺 料酒1勺 香叶3片 干辣椒 2个 花椒1小撮 啤酒500毫升 葱白一根 葱花 2克 蚝油1勺 鸡精少许

做法如下：

1.腊猪蹄儿切成块，洗干净备用

2.冷水加入锅中，放入腊猪蹄大火烧至水开后煮10分钟后将猪蹄捞起沥水备用

3.把调料准备好： 蚝油、生抽、料酒、啤酒 八角一个、桂皮2小块、姜3片、葱白3段、香叶3片、冰糖25克

4.把锅烧热加入冷油再放入冰糖用最小火熬至冰糖融化

5.待冰糖熬至金***后立即放入沥干水的腊猪蹄，将腊猪蹄翻炒均匀裹上焦糖

6.再依次放入所有调料：先把八角，香叶，桂皮，干辣椒，姜片、葱白煸炒炒出香味，再放入2勺生抽、1勺蚝油、一点料酒与腊猪蹄翻炒均匀

7.接着倒入啤酒，大火烧开后继续开小火慢烧五十分钟左右（视锅内汁水情况，500毫升啤酒大概45分钟就收干了）

8.时间到后大火收汁，然后撒上鸡精翻炒均匀即可出锅

9.装盘后撒上些许葱花点缀开吃！

湖北腊猪脚的正宗做法？

一、腊猪蹄炖笋干

材料：腊猪蹄一个、生姜适量、干笋适量

做法步骤：

1.首先将干笋泡发、生姜洗净切成姜末

2.锅中烧水，烧开后将切好的腊猪蹄放进去煮5分钟后捞出来，用清水冲洗干净

3.将泡发的干笋、清洗过后的腊猪蹄和切好的姜末全部放进砂锅中，加入数量的清水，然后盖上锅盖，大火烧至沸腾，然后调至小火慢慢煮炖两个小时左右

4.两个小时后，开盖放适量的食盐，再盖上盖子小火炖十分钟即可

二、腊猪蹄萝卜煲

材料：腊猪蹄一个、白萝卜适量、菜花适量、姜、蒜、花椒、料酒

做法步骤：

1.将腊猪蹄切成块，用温水浸泡30分钟，泡好后再用清水冲洗干净；

2.将白萝卜洗干净切成大小合适的块状，菜花也洗净切成小块，清水中加上少量食盐，将菜花放进去浸泡一段时间后，捞出来用流水洗净备用；

3.锅中加入合适的油烧热，放入准备好的花椒等调料炒香，再下入切好的沥干水的腊猪蹄翻炒，在其中加入料酒，加入开水到水量末过食材，水烧开后小火慢炖两个小时；

4.腊猪蹄炖软后加入菜花、萝卜在小火慢炖，加入一勺老抽慢慢煮炖20分钟左右就可以了。

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。