煮鱼块家常做法四川美食-煮鱼块家常做法四川美食怎么做

1. 红烧煮鱼块家常做法？
2. 水煮鱼块的做法？
3. 家常煮鱼块的做法？

红烧煮鱼块家常做法？

1.鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）。

2.锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎。

3.撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟。

4.用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

水煮鱼块的做法？

主料：香菇8瓣，豆腐200克，花鲢鱼700克

辅料：芥花油 2大勺，葱姜 15克，蒜瓣4瓣，花椒30粒，杭椒20克，温水适量，味精少许，郫县豆瓣酱 2勺

做法：

1.花鲢鱼洗净，切段后沥干

2.撒入3小勺食盐，搓匀腌制2个小时

3.葱姜、蒜拌、杭椒等切沫备用

4.热锅凉油，依次爆香葱姜、蒜沫、杭椒和花椒

5.加入郫县豆瓣酱

6.炒出红油

7.加入适量温水，加盖大火

8.煮开后，丢入鱼块，加盖大火

9.滚开后，放入香菇片，煮开后，转小火

10.炖至5、6分钟，切入豆腐块，加盖大火继续

11.滚开转小火，再炖至豆腐全部浮起，看到豆腐块出现小孔时，加少许哧精关火

12.撒上葱花杭椒等等，再淋上热油即可

食材

草鱼，1条

辅料

葱姜蒜，适量

八角，1个

郫县豆瓣酱，1勺

调料

生抽，10ml

料酒，20ml

白糖，5g

花椒粉，2勺

做法

1. 草鱼去除内脏，清洗干净。

2. 鱼鳍后面切开取出鱼线。

3. 两边切花刀。

4. 将鱼沿着脊椎片开鱼头，鱼尾切下，鱼骨切成段。

5. 将鱼肉切成小块，放入淀粉，料酒，盐腌制15分钟，鱼头，鱼骨，放入碗中也用盐和料酒腌制15分钟。

6. 黄瓜泡在淘米水中清洗干净。

7. 用去皮器刨成片，备用。

8. 郫县豆瓣酱剁碎。

9. 锅中放油，煸炒鱼骨和鱼头至变色，然后捞出备用。

10. 锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。

11. 放入，葱姜蒜炒香，放入鱼头和鱼骨煸炒一下。

12. 黄瓜片放入碗底中。

13. 锅中加水倒入半罐啤酒，生抽，白糖，烧开，煮三分钟是鱼骨和鱼头中的养分煮出。

14. 然后放入鱼肉，大火汆烫成熟。

15. 倒入碗中，然后撒入蒜末，花椒粉，葱末淋入热油即可。

食材用料

新鲜草鱼1斤半左右，青笋500克，西芹300克，姜适量，八角2个，桂皮适量，花椒适量，干辣椒面20克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，红薯粉适量，料酒适量，盐适量，鸡粉适量

做法步骤：

1/15 草鱼切块备用

2/15 放入红薯粉盐料酒腌制

3/15 准备辅料

4/15 把青笋、西芹切小条备用

5/15 锅置火上放入少许油把青笋、西芹炒至断生

6/15 把炒好青菜放入盛入装鱼的大碗里打底

7/15 锅置火上加入油烧至七成放入所有的食材(郫县豆瓣、八角、桂皮、花椒、姜、盐、鸡粉）炒香

8/15 料炒香加入准备好的白干水

9/15 料烧开先放入鱼骨多的先煮1至二2分钟

10/15 鱼大骨煮1分钟后放入剩下的鱼块，煮8一10 分钟即可

11/15 把煮好的鱼盛在盘里

12/15 锅洗净放入干净花生油烧热准备浇在鱼上

13/15 鱼起锅装盘放加入花椒面、白芝麻、香葱、花椒

14/15 把烧热的油均匀浇在鱼上面

15/15 这样一道美味的水煮鱼块就做好了

家常煮鱼块的做法？

黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！