云南美食鳝鱼,云南美食鳝鱼图片

1. 云南红烧鳝鱼最正宗的做法？
2. 云南江川鳝鱼做法？
3. 云南炒鳝鱼的做法？

云南红烧鳝鱼最正宗的做法？

云南红烧鳝鱼是云南地区的传统美食之一，其做法也因地域和个人习惯而有所不同。以下是一种常见的云南红烧鳝鱼最正宗的做法，供您参考：

所需材料：

- 鳝鱼 1条

- 豆腐皮 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 葱段 适量

- 红辣椒粉 适量

- 干辣椒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 油 适量

制作步骤：

1. 鳝鱼洗净切成段，用盐和料酒腌制20分钟。

2. 干辣椒切段备用。豆腐皮浸泡在温水中10分钟左右备用。

3. 热锅加油，加入葱姜蒜翻炒出香味。

4. 加入泡发好的干辣椒和红辣椒粉翻炒一下，倒入适量生抽，老抽和白糖，放入腌好的鳝鱼煮5分钟。

5. 从锅中取出鳝鱼，直接倒入泡好水的豆腐皮，继续用红烧鳝鱼的汁料烧煮15分钟。

6. 加入鸡精后，将鳝鱼加回去，倒入适量的水，加盖子慢点炖煮，煮至汤变稠后即可出锅。

这样制作出来的红烧鳝鱼色泽红亮、鲜香浓郁，鱼肉质地紧实，香味扑鼻，既是一道美食，也是一道很有地方特色的菜品。

将鳝鱼剖开去掉内脏，洗干净切成段。

将葱切成小段，姜切成末，大蒜拍扁。将蘑菇在开水锅中过一下，捞出来备用。将青椒和红椒切成片。

开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油没热就放入白糖炒糖色。油面冒泡泡就说明糖色炒好了。

糖色炒好后，放入鳝段翻炒至鳝段变色。

放入葱,姜,蒜,白酒,十三香,胡椒粉继续翻炒，炒出香味来，然后放入蘑菇一起翻炒几下。

锅中添一碗热水，将鳝段煮至快收汁。

收汁前放入盐,青椒和红椒，翻炒至青红辣椒断生，放入鸡精提味即可。

选新鲜鳝鱼两条收拾干净，切成段备用。云腿切成条备用。

锅中放油，放葱姜蒜片干辣椒炒香，下云腿煸炒，再下鳝鱼段煸炒，加少量盐生抽料酒醋味精，青红椒片，加少量水煮开，收汁后放小葱段即可出锅享用。

云南江川鳝鱼做法？

黄鳝净肉300克，油炸肉皮半小盘，韭菜100克，大蒜1头，辣酱半勺，料酒2勺，干花椒10余粒，干辣椒2个，盐适量。准备工作：

　1、油炸肉皮用手掰成小段，放在温水中浸泡半小时左右，让肉皮吸水变软。

　　2、黄鳝肉洗净血水，控干后切成短片；韭菜去叶，取茎部切段；大蒜剥成蒜瓣后切片，干辣椒切段。

做法步骤：

　1、炒锅倒入色拉油烧到八成热，放干花椒和干辣椒用小火炒出香味，倒入黄鳝片和蒜片，翻炒至肉片变色。

　2、倒入泡透的肉皮，加辣酱和料酒翻炒均匀，加水没过食材，盖上锅盖用中火烧至汤汁基本收干。

　3、撒入韭菜段，加盐，炒匀起锅。好吃的云南韭菜炒鳝鱼完成。

云南炒鳝鱼的做法？

原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

第1步、准备好鳝鱼。

第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。

第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。

第4步、辣椒和大蒜头切成大块。

第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。

第6步、起锅烧油。

第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。

第8步、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。

第9步、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。

第10步、起锅装盘，加入葱段。

炒鳝鱼的做法，先将鳝鱼的脑袋钉在钉子上，将鳝鱼用快刀将骨刮除切成小段，锅中放油，炒干辣椒，大蒜，火腿，再将鳝鱼倒入翻炒一下，再加入少量昭通老酱炒，后加入开心和汤汁煮一下，起锅前加入薄荷。

材料

鳝鱼 4人份,洋葱 1/4颗,葱 1根,姜 6片,蒜头 1颗,辣椒 1/4根,乌醋 1/5碗,酱油 1/4碗,胡椒粉 适量

做法葱段、蒜丁、辣椒片、洋葱丝、姜片

2: 【注意】鳝鱼不用洗喔!

3: 起油锅，依序放入姜片(耐炒)、蒜丁、洋葱、葱白爆香

4: 炒香后，加入鳝鱼、酱汁(A)

5.大火快炒放入葱绿，勾薄芡，起锅前加入些许乌醋，就可以上桌囉！