贵州美食贵州砂锅粉,正宗贵州砂锅粉

1. 砂锅米粉怎么做好吃？
2. 莲花砂锅粉做法？
3. 酸汤砂锅粉热量？
4. 羊杂砂锅粉的做法？

砂锅米粉怎么做好吃？

谢邀！推荐两款。

一、麻辣味：食材：红薯粉条（适量），绿豆芽（一小把），青菜（几片），豌豆（半小碟熟豌豆），五香排骨（熟），泡菜碎（半小碟），（葱、蒜、小米辣切碎，根据喜辣成度用量，香油，醋，酱油。把这几种料调成汁后放入一个大的碗里）

步骤：红薯粉条煮沸，加入青菜，绿豆芽，豌豆，排骨，泡菜碎。烧开关火。

然后，用筷子把砂锅里的粉条，菜等放入调成汁的大碗里，拌匀后就可以开吃了。

二、清淡味：食材：米线或米粉适量，茶树菇（切细条），木耳（泡好，开水焯一下），海带丝（开水焯一下），豆腐丝（大豆腐用油煎后切细丝），青菜叶，姜丝，盐，胡椒粉，酱油，味精。

步骤：热锅下油，放姜丝炒，再放茶树菇炒一会后加水，烧开后，放入米线或米粉，再放海带丝，木耳，豆腐丝，青菜叶，烧开后放盐，胡椒粉，酱油，味精。就0K了。

注意事项：一定要按我写的顺序放，咸淡可根据自己口味随意调。火候自已撑握。也可放入自己和家人喜欢的食材。

砂锅米线可谓是从小吃到大最爱的啦，上学的时候，经常吃米线，莫名的就是爱吃，而且还不腻，后来上班了，接触更多的食物，新鲜感在的时候挺喜欢的，吃几顿就不行了，吃来吃去，最爱的还是砂锅米线，从小吃到现在，还是喜欢吃，现在没有上班，在家经常熬夜到半夜12点，还经常准备睡觉了就饿了，不吃还睡不着，幸好是习惯性家里囤些干米线，结果就是经常12点起来煮米线吃，说到这，给大家推荐一下快速跑米线的方法，这绝对是吃货走投无路想出来的，先把米线放到热水里煮3-5分钟，然后倒进盆里继续泡，开始煮汤喝后续的东西，东西备好，米线也就OK了。

砂锅米线

1. 买来的莲子米线入开水中煮5分钟，米线捞出浸泡在凉水中。水可以继续煮鸡蛋，鸡蛋煮好捞出。

2. 准备配料配料：小青菜用水焯过，花生米油炸过、豆腐切片油炸再切成丝、卤豆干油炸过、豆腐皮切成丝、五花肉切片，煮蛋去壳对半切，榨菜切丁，小葱切葱花。

3. 另起一砂锅烧开高汤（鸡汤、猪骨头等均可）放入米线和各种配料，加盐、鸡精、胡椒粉少许调味，滴入香油。关火，加葱花。

4. 喜欢吃辣的可以再浇一勺辣椒油，热腾腾，营养丰富的一大碗，看着就眼馋。

我喜欢吃辣的，所以有时候晚上半夜做，不用高汤，直接就是清水煮，放上辣椒，花椒，直接开始煮，最简单的时候我会切块麻辣火锅底料进去煮，哈哈哈哈哈，请给我这个吃货点赞。

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我来结合我开店多年经验来说说砂锅米线做法及需要注意的事项：

做法：

1.泡发米线：干米线凉水浸泡，一直泡到变软，换水洗干净。

2.底料：底料是米线制作的核心与关键，餐厅用的一般都有各自的配方，口味不一样，但是一般来说核心原料都差不多，豆瓣酱，葱姜蒜，火锅底料，辣椒花椒，再加上一些常用的调味料一起炒制就可以做出来。

根据我的多年经验给一个参考配方：豆瓣一斤，葱姜蒜各二两，火锅底料一两，花椒辣椒各一两，菜籽油半斤，油烧开炸葱姜蒜放豆瓣放底料放花椒辣椒即可，需要注意的事项只有一个那就是全程小火。

3.高汤。老母鸡，鸭架，猪棒骨，按照一比一比一的比例，加凉水，大火烧开，然后中火熬制七八个小时，即可。

4.调料：盐，味精，花椒，胡椒。葱花，香菜，小葱，花生碎。

制作：米线一两沸水煮熟，加盐7g,味精2g，花椒胡椒各2g，辣椒一勺，葱花，香菜，小葱，花生碎少许，然后加高汤400g即可。

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砂锅米粉，是我国西南一带的一道传统的美食。辅材丰富，口味多样，有火腿砂锅粉、排骨砂锅粉、蹄花砂锅粉、肥肠砂锅粉、脑花砂锅粉、炖鸡砂锅粉等口味。可添加的臊子很丰富多样，辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等。烫辣鲜香，在冬日里吃上一顿，热气腾腾，驱寒暖胃，犹如吃火锅一般。

砂锅米粉

①姜切丝，白菜切丝，泡发香菇切片，泡发海带切丝，葱切花，绿豆芽洗净；

②砂锅放入菜籽油，烧至六成热，放姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子来回煸出香气辣味，倒入鸡汤，放入***丝、绿豆芽、海带丝、香菇片、米粉，大火煮沸改中火煮5分钟，加入猪油、盐、酱油、鸡精，再放上臊子，撒上葱花，即可关火，砂锅放在小瓷盘里上桌。

砂锅米粉很好吃，除了作为主食材的米粉，它的配料非常丰富，而且可以根据个人的喜好添加食材，做起来也是方便快捷。天冷的时候，来一锅热腾腾的砂锅米粉，爽滑劲道的米粉，烫到吸气仍然放不下的汤，加上各色配菜，热腾腾的一大锅，吃完就能驱散寒意~

材料

主料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小***2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还

可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠、虾等等）

配料：盐少许、鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜

蒜少许、香菜

步骤

1) 准备好需要的食材，先把肉丸、海带丝、上海青/小***、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片，其他材料切成合适的大小备用；

2) 往砂锅中放入8成清水，然后开火煮沸，水沸腾后放入肉丸、海带、各色菇类、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅盖，煮一段时间；

3) 等到肉丸等第一批食材大致煮熟后，放入主食鲜米粉；

4) 等水再次煮开，放入上海青/小***、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人

口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入

少许香菜即可起锅；（如果提前把米粉先煮熟，捞出过凉水待用的话，米粉可以在这一步再放，这样就不会煮的太过软烂影响口感了。不喜欢放辣椒粉的，可以调一点辣椒油进去。）

莲花砂锅粉做法？

　原料和基本配料：米粉500克、鸡蛋清50克、猪油50克、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花***、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。

　　臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。

制作方法

　　1，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花***、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。

　　2，臊子准备：火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子； 辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。

酸汤砂锅粉热量？

酸汤砂锅粉的热量(以100克可食部分计)是87大卡(364千焦)，热量较低。

每100克酸汤砂锅粉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。

羊杂砂锅粉的做法？

将羊杂清理干净后用水煮熟，煮的过程中可加花椒大料等香料去味

步骤 2

将煮熟的羊杂改刀成条

步骤 3

炒锅上火，放油，烧至4成热时将土豆条放入炸至表皮略微发黄取出

步骤 4

原锅留少许油，放大料，葱花和姜片炝锅，放羊杂翻炒，烹料酒，放番茄片，炒均匀后加少许[_a***_]继续翻炒

步骤 5

加适当的水，烧开后放盐、味精、胡椒粉，将炸好的土豆条放入，转砂锅内，烧开即可