糖醋的家常做法四川美食-糖醋的家常做法四川美食怎么做

1. 四川糖醋生姜的正宗做法？
2. 四川糖醋包菜的做法？
3. 正宗四川糖醋汁配方？

四川糖醋生姜的正宗做法？

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。夏季空调房里待久了，身体不免会进入寒气，夏季吃点姜是祛寒气的不错的方法。每年七月也是鲜姜上市的季节，自己腌点糖醋姜，可以当做早餐的小菜。

用料

鲜姜 4斤食盐 100-150克白糖、冰糖 适量醋 400毫升

糖醋泡姜的做法步骤

步骤 1

要买这种鲜姜（不是老姜）

步骤 2

洗净晾干水分

步骤 3

切片放在无水无油的盆中，撒上食盐，揉拌均匀，放置一个小时。

步骤 4

密封罐清洗干净，沸水煮几分钟消毒，晾干备用。

步骤 5

挤去多余的水分

步骤 6

加入白糖和冰糖（根据自己口味添加），并揉拌均匀

步骤 7

放入密封罐中

步骤 8

准备好食醋（我喜欢镇江香醋，也可以用白醋）。

步骤 9

倒入密封罐中，可以用干净的筷子搅拌一下，使醋浸泡均匀。放入冰箱冷藏（不放也可以）

步骤 10

第二天早上就拿出来一点吃了，脆脆的也不是很辣，很好吃。就是有点咸了，盐是按照超市提供的比例放的，感觉太多了，下次做需要减掉一些（现在的方子是改过了的）。放时间长点会更入味、更好吃的。

用料:

嫩姜 2斤半

陈醋 1瓶

盐 适量

冰糖 适量

四川正宗醋泡姜的腌制方法:

步骤 1  生姜不用去皮，洗去表皮泥沙去除包衣，洗干净的生姜沥干水分

步骤 2  生姜斜刀切薄片

步骤 3  切好的生姜片装进无水无油干净盆里

步骤 4  放适量盐

步骤 5  再放适量冰糖，喜欢甜度多于酸的可以多放冰糖

步骤 6  翻拌均匀后盖上盖子腌制一晚上，腌出水分吃起来没那么辣

步骤 7  第二天，生姜已经腌出水分

步骤 8  倒入一瓶海天老陈醋

步骤 9  拌匀后

步骤 10  装进无水无油干净的玻璃瓶中

步骤 11  陈醋姜汁水也一起倒进玻璃瓶里至没过生姜

步骤 12  盖上盖子

步骤 13  腌制半个月就可以吃了

步骤 14  这是腌制了两个月的嫩姜，酸酸甜甜很开胃，吃起来一点也不辣

工具/原料

鲜姜约250g，盐1茶匙，米醋150毫升，糖4汤匙，蜂蜜1汤匙

步骤/方法

1，鲜姜用清水洗净，去皮

2，切薄片，撒上1半盐拌匀，腌制10分钟

3，汤锅加清水烧滚，放入姜片焯1分钟，捞出投冰水过凉，沥干备用

4，平底锅加入米醋、糖、蜂蜜和剩余的盐边加热边搅拌至糖完全融化，关火，晾凉

5，将步骤4的腌料汁倒入密封容器中，再放入姜片拌匀，放冰箱中冷藏12小时以上

6，取出食用，剩余的可放入密封罐放冰箱保存

四川糖醋包菜的做法？

食材：

包菜半颗、干辣椒适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精少许、大蒜适量

糖醋包菜的家常做法:

1、首先准备好一个包菜，然后将包菜清洗一下，再准备好干辣椒，大家要是喜欢吃很辣的话，可以直接用小米椒也可以，将包菜手撕成小块备用。

2、大蒜剥皮之后剁成蒜末，然后锅中烧油，加入干辣椒和蒜末煸炒出香味，炒的时候大火快速翻炒。

3、然后将撕好的包菜块放入锅中翻炒均匀。

4、加入生抽。

5、加入米醋。

6、然后再加入适量的白糖，白糖能够起到提鲜的作用，大火翻炒均匀，直到将包菜炒制已经有点变软了，颜色也浓郁了，加入鸡精调味，要是不喜欢鸡精的话可以不加，翻炒均匀之后就可以关火出锅了，这道下饭菜糖醋包菜就做好了。酸酸甜甜的还略带着一点的辣味，真的是太好吃了。

正宗四川糖醋汁配方？

第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。

第三种做法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

我们来用糖醋鱼汁来做道糖醋鱼吧！

四川糖醋鱼的做法如下：

主料：鲤鱼醋，白糖，葱末，姜末，酱油，精盐，湿淀粉，肉清汤。

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直切（1.6厘米深），再斜切（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

3、然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金***时，取出摆在盘内。

4、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

小贴士：

1、将糖和醋提前放在一起调成汁，这样做的口味才会更加的适口，按照糖和醋1:2的比例，即可做出好吃入味的糖醋鱼。

2、第一个是炸鱼的时候，油温需要掌握到位，过低不上色，过高则外焦但内不熟，所以烧至7成热是最佳的状态；第二个则是鱼淘洗干净并且腌制好后，还需要裹上一层用淀粉和面粉调的糊，再去炸制，会有外皮焦脆的口感，吃着更香