四川美食开花馒头做法窍门,四川美食开花馒头做法窍门***

1. 红糖开花馒头的做法？
2. 烟台名吃开花馒头怎么制作？
3. 山东开花馒头的做法？
4. 开花大馒头的做法和发面全过程？

红糖开花馒头的做法？

红糖和白糖，加开水融化。

盆里加入面粉和适量酵母。 糖水晾至二三十度，加进去和面，要少量多次加，搅拌成絮状。和成面团。和成这样，用盖子盖住醒发1个小时以上。醒发成这样拉丝状就好了。取一个碗，加入一点点的碱面，用1勺温水化开待用。

淋入1勺食用油，化好的碱面水也倒入发好的面里。反复揉均匀。加入黑加仑葡萄干。反复揉面，使黑加仑干能均匀揉进面里。分成三等份。每一份揉成一个长条。 底下并排放两根。上面放一根。 这样三根用手轻捏到一起。一手拿面，一手拽下一个剂子，不用整理，直接放置案板上就这样，断面不作任何整理，直接放置。放入蒸屉，顶上点缀黑加仑。醒发8分钟再蒸。面积会膨大至1.5倍，蒸15分钟，焖3分钟，即可出锅看，丰富细腻的蜂窝组织，捏一下立刻弹起，非常非常喧软。 裹夹着甜甜的黑加仑果干，吃起来口感甜甜的，比面包还好吃。

需要提前准备好的材料包括：面粉 230g、红糖 40克、酵母 2克、红枣 20克、水 150克。

1、红枣洗净切碎.

2、把红糖放入温水里化开.

3、微温的时候把酵母倒入，搅拌开后稍微放置几分钟.

4、把红糖水一点一点加入面粉中.

5、先搅拌成絮状.

6、再把切碎的红枣倒入。

7、揉成一个光滑的面团。

8、盖上保鲜膜放在温暖处醒发一小时，用手指戳进去、面团没有回缩就是醒发好了。

9、案板上撒干粉，醒发好的面团揉成光滑的面团。

10、均分成剂子。

11、挨个再次揉成光滑的小面团。

12、再次醒发至膨胀（夏季20分钟左右）。

13、拿刀在顶部划个十字。

14、大火，水烧开，馒头坯上锅，上气后蒸20分钟。

15、取出，这样就完成了。

烟台名吃开花馒头怎么制作？

1、100克白面加1克酵母粉加50克清水和面，100克面粉加入50克紫薯泥加入40克清水加入1克酵母粉和面。发酵至两倍大。

2、发酵好的面团排气，分成均匀大小。

3、用紫色面团包裹白色面团，或者白色包裹紫色的也行。

4、包好，用锋利的刀子在馒头上方划十字。

5、继续醒15到30分钟。

6、水开大火上锅蒸15分钟。

随着春节的脚步临近，家家户户都会蒸馒头包子。民间过年蒸馒头有“蒸蒸日上”的寓意。以前由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以以前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。一直很偏爱紫薯，因为超喜欢紫薯那一抹漂亮的紫色，用它来做各种面食或点心再合适不过啦！自己做的馒头吃起来安心些，起码不是放糖精的吧？好在现在买紫薯不难，超市里经常可以见到紫薯的身影，赶紧买点带回家动手做馒头啦！ 蒸好的馒头吃不完可以放在冰箱冷藏，早晨的时候可以取出蒸软，再搭配牛奶或者豆浆，也不失是一个不错的早餐选择呢。

1.紫薯洗净去皮，切成块蒸熟。用筷子轻轻一扎就透表示已经完全蒸熟了。

2.紫薯稍微冷却些压成紫薯泥和入面粉中，加入适量纯牛奶，发酵粉用35度左右温水化开，记得面粉和牛奶不要一次倒入，要循序渐进的添加，细细和成三光面团-即-面光（面团表面光滑不沾手），手光（手上不沾面）盆光（盆里不沾面）。

3.和好的紫薯面团放到一边醒发。

4.接着用同样的方法和白面团，因为是白面团，所以不用加紫薯了。

5.发酵好的白面团和紫薯面团各放到案板上搓成均匀的长条，再切成等大的剂子，最后搓成圆形。

6.白面团擀成小圆饼，再把紫薯面团放在白面团上。

7.包起来。

8.收口向下，用刀在顶部划十字。做好的半成品静置10分钟左右。

9.放入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可。

注意事项：和面的时候也可以用水代替纯牛奶，我选择纯牛奶，为的是蒸好的馒头会有一股奶香。和面时记得先把紫薯面团和好了，案板处理干净了再和白面团，如此才能让两种面团颜色分明。蒸馒头的时候要在蒸屉上先刷一层油，再放馒头，这样可以防止沾连。喜欢点关注哦

山东开花馒头的做法？

1、紫薯去皮洗净，切块放锅中蒸熟

2、蒸熟的紫薯，放入一勺白糖，一勺奶粉，用勺子压成泥

3、倒碗温水，放酵母，搅匀，静置3分钟

4 、倒入少许酵母水，拌成稀泥状

5、倒入面粉，拌成絮状，用手揉成团包上保鲜膜。

6、另一碗放入面粉，倒入酵母水，拌成絮状用手揉成面团包上保鲜膜放温暖处发酵2倍大

7、不塌陷，不回缩，内部呈蜂窝状，面团同样揉匀，排气揉好的面团一分为二，搓成长条

8、切成面剂子把面剂子按扁擀成包子皮状

9、揉好的紫薯面团搓条切成小剂子把紫薯剂子搓成球

10、 用白面皮包上紫薯球，用虎口收紧口

11、放案板团圆用刀在包好的馒头上划十字

12、做好所有馒头，盖湿布醒发半小时上汽后蒸20分钟关火后，虚蒸3分钟一道美味的开花馒头就做好了！

开花大馒头的做法和发面全过程？

所需食材：紫薯泥150克纯牛奶100克糖20克普通面粉300克酵母4克温水65克

制作步骤：

1．紫薯去皮切块，上锅蒸熟捣成紫薯泥，将紫薯泥和牛奶放进料理机中搅拌成牛奶紫薯泥。

2．普通面粉、牛奶紫薯泥、糖、酵母和温水混合揉成光滑的面团，盖湿布静置饧面十分钟。并不是发酵哦，只是让面团松弛并与水分更好的融合。

3．将饧好的面团充分揉匀，分成均匀的八个小面团滚圆，取一个面团再分成七个小面团

4．用擀面杖将六个小面团擀成饺子皮形状，剩下的一个小面团搓成两头尖中间粗的橄榄状做花芯。

5． 将饺子皮错开叠放在一起，用筷子在中间稍微用力压一下，在下面起始位置放上花芯。

6．然后由下至上卷起来，从中间切开就成了两朵漂亮的玫瑰花生胚了，想要盛开的玫瑰花就把花瓣打开一些。

7．将其余的面团按照以上步骤做成玫瑰花生胚，排放蒸笼内进行发酵。

8．发酵至玫瑰花体积明显膨大，花瓣变得饱满厚实就可以了。

9．将蒸笼冷水上锅开大火，水开后开始计时，蒸12-15分钟关火，等两分钟再打开锅盖。

小贴士：

紫薯泥的含水量不同，和面时水量预留一些，然后再根据面团的软硬程度加水。