美食四川肥肠粉的做法-美食四川肥肠粉的做法大全

1. 成都哪家肥肠粉好吃？

成都哪家肥肠粉好吃？

肥肠，可能是很多人敬而远之的一种食材，毕竟它是什么部位，其实大家心里都是很清楚的，但是喜欢吃肥肠的人却是对欲罢不能，其实如果处理得当，肥肠那种令人不爽额气味，是完全可以去除的，余下的只有软糯的口感，成都人对肥肠也是极其喜爱，为此创造出了很多以肥肠为主的特色美食，不管是干煸肥肠还是爆炒肥肠或者是肥肠鸡，亦或是粉蒸肥肠，都是广受人们喜爱，但是在这其中有一种肥肠美食是不得不提的，那就是肥肠粉，不管早中晚肥肠粉必然都是成都人心中的菜单上永远不会过时的选项，接下来就给大家推荐几家在成都广受好评，也是非常好吃的肥肠粉。

一是位于成都双流国际机场附件的白家镇的白家高记肥肠粉，还有便是位于金牛区马鞍北路的甘记肥肠粉，还有就是有着“青石桥三绝之一”美称的位于青石桥的复兴肥肠粉，这三家非常肥肠粉在成都可谓是人尽皆知，都是汤鲜味美，份量十足，肥肠也是处理的非常干净，粉更是爽滑弹牙，要吃肥肠粉的这几家一定是上上之选。

肥肠粉是成都众多地方传统小吃中最有特色的品种之一，马鞍北路这家甘记肥肠粉，开业至今，生意火爆了28年，是老成都的味道。店家一直坚持着纯手工打粉的制作工艺，不管是成都本地的老食客，还是慕名而来的外地游客，都会对这个味道记忆深刻。

肥肠粉，小堂妹儿只推荐金堂的张氏肥肠粉和老57车队肥肠粉

在金堂，肥肠粉是一种戒不了的瘾

在上世纪90年代的金堂

火锅、冒菜还没有现在这么盛行的时候

来一碗油汪汪红亮亮的肥肠粉

就足以能解一解金堂人对辣椒的馋

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老五十七车队 肥肠粉

「 21年老店，不忘初心 」

我今年23岁，而老五十七车队这家肥肠粉卖了21年，可见其时间的长久。之前老五十七车队菜市场还在的时候，店就开在菜市场旁，后面才是搬到了现在的位置。

曾师傅告诉我，一开始没想到自家的肥肠粉这么受欢迎，所以客人的满意就是他们最大的动力。一般的肥肠粉讲究的是麻辣鲜，但他们在这基础上还多了一个香字。店里每天都要用40斤猪骨头来熬汤，汤熬的好，味道才会香。

当然，肥肠粉最关键的还是原材料的选择，店里全部选用的是最优质的红薯粉。为了保证红薯粉的口感，店里的粉全是手工自制。

将晒干的红薯淀粉与温水按比例混合放于锅中不断搅拌，直至呈透明均匀的粉芡糊；再按比例兑入湿淀粉搅拌成面团，并用手不断锤击面团，利用重力挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为红薯粉，最后将糊化过的粉条捞起在冷水中进行冷却。

手工做粉虽然要慢些，要辛苦些，但出来的粉更劲道、细腻。食如人生，就像曾师傅经常对他儿子说的那些话一样：“既然选择了，就一定要好好做下去。用心做好，不能让客人失望。”

「 岁月沉淀下的金堂味道 」

作为金堂老字号美食店，每次远方的朋友来金堂做客时，我都会带她们来此感受一番地道水城美味。店里每天都是来来往往、络绎不绝的客人们，生意非常好，可以说这是金堂人都吃过的一家店。

曾师傅很细心，他说老年人来时，味道就会调的稍微清淡一点；如果是年轻女孩子的话，则会少放一点油。

一碗粉端上来，香味就马上溜进鼻缝里，鼻子灵的人一下就能嗅出，这辣味是正正的川辣子味道，特别香。夹一口节子送到嘴里，再抿口汤，这滋味够霸道。再夹几块肥肠来过过瘾，每一块味道都很足，肉质软软的，牙齿一咬就裂。

生活的淋漓尽致都在这碗肥肠粉里，尝得是美味，品的是悠闲。小小的水城味道中隐藏着大惊喜，吃光了粉，点一份军屯锅魁蘸着汤汁吃下，又是别有一番风味的妙事。

我愿意在某日清晨，叫上一碗肥肠粉，慢慢等着军屯锅魁，店家制作红薯粉的锤击声阵阵传来，那声音并不急促，一声、二声……沉淀着岁月里的时光，也沉淀着金堂这座小城数之不尽的美食小店。

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心之所至，美味而生

再简单的食物都有自己的灵魂

人生有很多味道无法***

昨日秋凉，就快立冬

天上明月，人间烟火我守一锅热腾腾的肥肠粉

肥肠粉儿之于成都，就像米线之于昆明，馍馍之与西安，小面之于重庆。可以说是像神一般的存在了！在我们大天府，小吃之最，肥肠粉儿无疑排得到前十，管你跑到哪个卡卡角角，转个身就是一家肥肠粉儿店店。

来嘛，你看嘛，这些个店儿位置一般，但你真的就愿意跑到那里去吃个巴适。

1.马家场老街胖娃肥肠粉冒面

这家肥肠粉据说已经开了起码两代人，在肥肠粉届那是如雷贯耳。一走到，看到熏黑的招牌下面，全是人，门口架着一口超大的锅，大火烧起，气势真的足。

粉是现打，赶口爽滑，大锅炖出浓汤打底，粉味道厚重。

胖娃的做法更传统，红油辣子炼得很到位，酥、香、麻、辣刚刚好，一到饭点就排队。

☻人均：12元

☻地址：土龙路

2.57队车站肥肠粉

这家店开了起码10多年了,门口的大锅冒满了肥肠、奶白的汤看起超鲜。

一上来真的好大一碗，跟其它肥肠粉相比油气少了点，辣椒的香味少了点，但是味道依然很重，吃的淡的朋友一定要提醒少放点盐。节子也够大够实在，一咬飚油。

☻人均：8元

☻地址：金龙路243号

3.双流老字号冒节子肥肠粉

这家店面不是很大，店里就五六张桌子，每次去都被成大附中的学生们霸占完了。

粉和肥肠都是摆在门口看到在做，汤很醇厚，镇店之宝那口大锅就这么扎在门口。汤是棒子骨和肥肠吊出来的，没有乱七八糟的味道。

肥肠粉味道很正，分量相当足，红油特别多，海椒没弄好碎，但的恰到好处，长根长根芽菜吃起有嚼劲，配上脆脆的芹菜颗颗，解腻。结子二元，一口下去简直爆浆，加个酥脆的锅盔，人生很完美！他家的心肺汤味道也很鲜，心肺也很多，而且汤随便加。

☻人均：8元

☻地址：华油路138号附18号

4.朱记五妹肥肠粉(实业街店)

实业街的资格老店，多年来一直都没有怎么变，老板人很好，有街坊老店的人情味。

这个粉一端上来看起清汤寡水的，但豁转之后辣椒油迅速翻了上来，那种香，一闻就知道是真正好海椒通过传统方式炼出来的，把整个碗里的粉和肥肠味道都整体提升了。

经常能看到小朋友都能一个人吃一大碗，现在市区很少能找到味道这么正的肥肠粉了。

☻人均：9元

☻地址： 实业街28号附2号